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a comer el jamon ahumado de ayabaca (Piura-Perú) Ayabaca provincia de la sierra del Departamento de Piura tiene sus costumbres y también sus productos de identificaciòn tal es el caso del :JAMON AHUMADO de Chancho, es usual engordar un chancho con maiz blanco y cuando haya estado lo suficiente gordo se le sacrifica y se aprovecha los chicharrones, la carne se hecha sal y se colgada encima de la cocina sobre una tarima de carrizo y con humo del fuego de cocina se seca, aquà aun se utiliza la leña como combustible para cocinar, las piernas del chancho se hacen los famosos: JAMONES AHUMADOS DE AYABACA, el proceso es simple, primero con un cuchillo con punta aguda se "puntea" las piernas de la carne,para facilitar la penetración de la sal.. luego se aplica sal y friccionada con las manos varias veces por todos los lados de la pierna, este proceso se hace durante 8 dÃas, por las noches se coloca sobre unas bateas de madera para su desaguar la carne por efecto de la sal, a los 8 dÃas ya no hay vestigios de sangre, luego se cuelga encina de la cocina, durante un mes o mas poco a poco se seca el jamón, luego está listo para comer o venderlo en las ferias regionales, Realmente tiene un sabor muy delicioso.Creo que esta actividad se podrÃa industrializar y dar mayor valor agregado a una actividad artesanal en la sierra piurana. 
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Mmmm.. qué rico!!.. Me encanta el jamón...  Besitos Henry... Dulce noche...  Stella ♥ 
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HENRY, VEO QUE COMPARTIMOS UN MISMO GUSTO, LA BUENA COCINA Y LAS BUENAS BEBIDAS. PERDONAME QUE INGRESE A TU BLOG, PERO HACE MUCHOS MESES QUE NOS CUZAMOS EN BLOGS Y SIEMPRE QUISE CONTACTARTE. SEGURAMENTE QUE YA DEBES SABER QUIÉN SOY, POR UN GRAN AMOR PASADO EN MI VIDA (UNA MUJER ESTUPENDA EXTERIOR E INTERIORMENTE) Y QUE ES UNA GRAN AMIGA TUYA, RECUERDO QUE SIEMPRE TODOS SE PREGUNTABAN A QUIÉN LE ESCRIBÃA ESAS COSAS TAN FOGOSAS, JAJAJA. ESPERO SIGAS ESTE CAMINO, A MI ME ENCANTA, LUEGO SI QUIERES TE PASO ALGO BUENO, SOY COCINERO DE LA ESCUELA DE EL GATO DUMAS. UN FUERTE ABRAZO Y ADELANTE, ME ENCANTA DE VERDAD. ERNESTO B.
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2/28/2009 5:58 am |
…distinguidos caballeros, cada amiga, cada mujer…espera por ustedes.. los poemas para el concurso homenaje a la mujer....serán publicados en este espacio...entre el dÃa 3 y el dÃa 5 de marzo... de esa manera el jurado...podrá leerlo y copiarlo y... el dÃa 8 publicar el o los ganadores.. hombres, pues traed vuestros poemas... amsed no participara ni como poeta ni como jurado... poeta , te espera el jurado entre el dÃa 3 y el 5...y el 8 a publicar el o los ganadores.. adelante, 
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Se los recomiendo es sencillamente deliciosooooooooooooooooooooo Ya me dio hambre jajaja besitos Issa Todo tiene su razon, todo tiene su porque
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